올리브오일의 산도는 유리 지방산의 비율을 의미합니다. 올리브 열매가 손상되거나 산화될 때 유리 지방산이 증가하므로, 산도가 낮을수록 신선하고 품질이 좋은 오일입니다.
라벨에서 확인하기
가장 간단한 방법은 제품 라벨의 산도 표시를 확인하는 것입니다. 올리브오일 100g 중 올레산이 몇 g 있는지를 기준으로 표시됩니다.
등급별 산도 기준
- 엑스트라 버진 올리브오일: 0.8% 이하
- 버진 올리브오일: 2% 이하
- 퓨어 올리브오일: 3.3% 이하
집에서 쉽게 확인하기
실험실에서 정확히 측정하려면 알코올과 수산화나트륨 용액을 이용한 중화반응이 필요하지만, 가정에서는 다른 방법들을 사용할 수 있습니다.
- 냄새로 확인: 신선한 오일은 풀내음이 나고, 산패된 오일은 고약한 냄새가 납니다
- 맛으로 확인: 신선하면 약간의 매운맛이 있고, 산패되면 불쾌한 맛이 납니다
- 색상 확인: 어두운 색상일수록 산화가 덜 진행된 상태입니다
구매할 때 팁
구매 시 라벨을 꼭 확인하세요. 산도가 0.3~0.5%인 제품은 매우 신선하고 우수한 품질입니다. 저장할 때는 직사광선과 열을 피하고 서늘한 곳에 보관하면 산도 증가를 늦출 수 있습니다.